Um eine Knappheit zu vermeiden, ist Quebec auf seine Reserven an Ahornsirup angewiesen

Der Blondgoldmarkt wird erschüttert, und wir mussten die strategische Reserve abrufen: Ahornsirup im Grunde Hergestellt in QuebecEr ist das Opfer seines eigenen Erfolgs und einer schlechten Ernte im letzten Frühjahr. Experten warnen davor, dass sich diese Situation in Zukunft mit der globalen Erwärmung verschlimmern könnte.

Dieses Jahr, um den Mangel auszugleichen, Quebec – das 3/4 des weltweiten Ahornsirups produziert – hat gerade das getan, was die Vereinigten Staaten und andere Länder mit Öl getan haben: sich auf angelegte Reserven verlassen, um zu vermeiden, dass die Vorräte ausgehen.

„Das ist natürlich, das ist unser Anspruch: Die Reserve soll die Barriere zwischen Temperatur, Nachfrage und Produktion sein“, erklärt Serge Beaulieu, Chefproduzent und Produzent von Acericoles de Québec (PPAQ), der mehr als 11.000 Fachleute vertritt.

Das Reservat befindet sich in Laurierville, einige Dutzend Kilometer von Quebec City entfernt. In einer Lagerhalle von der Größe von fünf Fußballfeldern stapeln sich zehntausende weiße Fässer. Im Frühjahr 2021 lagerten dort 105 Millionen Pfund oder fast 48.000 Tonnen des Getränks, das sich seit fast einem Jahrzehnt angesammelt hatte. Inzwischen ist der Bestand weggeschmolzen: Derzeit gibt es nur noch rund 17.000 Tonnen von dem, was sie „Quebecs blondes Gold“ nennen. Das letzte Mal wurde es im Jahr 2009 verwendet.

Der Frühling ist wärmer denn je

Sirup – Saft, der durch kleine Zapfen gesammelt und in Ahornholz geschlitzt und dann gekocht wird – wird im Frühjahr geerntet. Aber die Temperatur muss nachts unter Null liegen und tagsüber leicht positiv sein, damit dies möglich ist. „Ahorn hat wirklich Frühling, aber hier wurde der Frühling geschnitten, weil es heißer als gewöhnlich wurde. Anstatt einen guten Erntemonat zu haben, hatten wir wahrscheinlich zwei Wochen und ein paar Tage“, beklagt Laurie LaRoche, 23, Produzent von Ahornsirup Konzentrieren.

„Wir hatten dieses Jahr 50 % weniger getrunken“, fügt Maryse Nolte hinzu, während sie auf ihrer Farm in Saint-Marc-sur-Richelieu, 50 Kilometer östlich von Montreal, ihre Spalten, Hut auf dem Kopf und Füße im Schnee überprüft. Im vergangenen Frühjahr sank die Produktion auf 133 Millionen Pfund (rund 60 Tausend Tonnen), im Jahr 2020 wurden weniger als 175 Millionen Pfund abgezogen. In diesem Zusammenhang dürfen die Produzenten im nächsten Jahr 7 Millionen Pfund praktizieren. Neue Risse Um die Produktion für die nächsten drei Jahre zu erhöhen.

Steigende Nachfrage nach Ahornsirup

Laut Forschern des Forstministeriums von Quebec ist die Notch-Ernte in Gefahr: Sie erwartet einen Ertragsrückgang von 15 % im Jahr 2050. Die zunehmend heißen Monate im April werden für die meisten Kürzungen verantwortlich sein. Allerdings steigt die Nachfrage in Kanada, aber auch in Asien, Europa und den USA. In den Jahren 2020 und 2021 stiegen die Exporte um 20 %.

„Bei Covid waren die Verbraucher eher zu Hause und versuchten, neue Lebensmittel zu entdecken“, erklärt Beaulieu, oder „der Großteil fließt nicht in Restaurants“, sondern „zu Hause“. Und Lori LaRoche stimmt zu, dass es immer mehr „verwendet“ wird, „um Weißzucker zu ersetzen, weil Ahornsirup besser für die Gesundheit ist als raffinierter Zucker“.