Ernährung: Auf dem Weg zum Verschwinden von Transformatoren

Dieser Artikel stammt aus Sciences et Avenir – Les Indispensables, Ausgabe 205, April / Juni 2021.

Veronique Bardot ist Anthropologin und Direktorin des OSHA-Observatoriums (Snell Eating Habits).

Science et Avenir: Auf dem Weg zu einer Globalisierung der Lebensmittel?

Veronique Bardot: natürlich nicht ! Heute gibt es eindeutig eine standardisierte Ernährung, wie z Fastfood In großen städtischen Zentren, aber nicht für jedermann zugänglich, insbesondere in Schwellenländern. Untersuchungen haben ergeben, dass in Asien, Afrika und Lateinamerika als Reaktion auf diese Globalisierung viele Initiativen in Großstädten entstehen. Insbesondere in Afrika sehen wir, dass Gerichte, die typisch für ländliche Gebiete sind, für einige, die normalerweise in Zeiten der Knappheit mit wenigen verfügbaren Zutaten zubereitet werden, „überdacht“ und in den großen Städten verkauft werden, wo sie in Mode gekommen sind. In Burkina Faso zum Beispiel kochen Frauen Mahlzeiten ohne Fleisch, basierend auf grünem Gemüse in der Sauce, und gründen Geschäfte, um sie an ein „westlicheres“ städtisches Publikum zu verkaufen. Deshalb erfinden wir die Art und Weise, wie wir essen, neu, indem wir die traditionelle Küche neu anpassen.

Was interessiert die Verbraucher am meisten?

Seit 2016 leite ich eine InquietAlim-Studie mit dem Soziologen Jean-Pierre Paulin, der sich mit Ernährungsproblemen in Frankreich befasst. Chef unter ihnen, nach den neuesten Ergebnissen: Zusatz- oder Konservierungsstoffe und im Allgemeinen alle ultra-verarbeiteten Lebensmittel. Ein weiteres Problem: landwirtschaftliche Betriebsmittel und alles, was als „chemisch“ wahrgenommen wird. Aber die Landwirtschaft entwickelt sich weiter: Im Jahr 2050 wird das Auswahlkriterium möglicherweise nicht biologisch sein, was populär gemacht wird, sondern weniger Produkttransformation. Wir können uns vorstellen, dass ultra-verarbeitete Produkte aus unseren Regalen im Supermarkt verschwinden werden.

Werden sich auch Ihre Essgewohnheiten ändern?

Diese Frage ist kompliziert, weil es verschiedene Arten des Essens gibt: zu Hause – von traditionellen Familienessen bis zum Knabbern, die manchmal als Snacks bezeichnet werden – und im Freien. In den USA ist es so üblich, dass der Kauf von Fertiggerichten zu Hause hier weniger verbreitet ist … aber die Dinge können sich ändern. Genau wie unser Standard von drei Mahlzeiten pro Tag. In Frankreich „überspringen“ immer mehr Menschen das Frühstück und essen nur zwei Mahlzeiten – oft einschließlich eines schnellen Mittagessens für diejenigen, die arbeiten. Aber es gibt noch einen weiteren interessanten Trend: Nach dem starken Rückgang in den 1980er und 1990er Jahren hat die Zeit für die Zubereitung von Mahlzeiten seit den 2000er Jahren wieder zugenommen, ohne Zweifel aufgrund der Ernährungsrhetorik, bei der die Gesundheit stärker im Vordergrund steht. Dieser Trend, der seit dem Abschwung deutlicher geworden ist, könnte sich fortsetzen. Schließlich denke ich, dass es Teenager sein werden, die widerstandsfähigste Bevölkerung, die die Art und Weise neu erfinden werden, nach der Pandemie „auswärts zu essen“, indem sie ihre üblichen Snacks nach Hause ins Ausland exportieren.